QUESO DE LAS ALPUJARRAS

Corteza lavada con Aceite de Oliva Virgen

Maduración mínima 2 meses.

Es un queso de Pasta compactada, con desuerado moderado y prensado suave y prolongado, con volteos periódicos .salado por inmersión en salmuera.
Madurado en ambiente muy húmedo. Realizado con leche cruda de cabra, que es alta en grasa, muy aromática y de gran densidad, debido fundamentalmente debido a la alimentación con pastos de alta montaña de Sierra Nevada.

TEXTURA EN BOCA: Firme, desmenuzable, masticabilidad media, masticable, apenas gomoso, algo adherente cuanto más curado, granulosidad baja , un toque graso al paladar, fundente y soluble.

SABOR:  Acidez elegante al principio que tiene un largo recorrido, láctico fresco en boca. Afrutado que nos recuerda a hierba, a heno frutos secos, avellana y nuez.

INGREDIENTES: Leche de cabra cruda, prensada, cloruro cálcico, fermentos lácticos, cuajo animal de cabrito y sal.

ASPECTO EXTERIOR: Forma cilíndrica, de poca altura, corte muy fino, pasta cerrada y cerco pequeño, natural, limpia, laterales la marca de la pleita, grabado del cincho tradicional de esparto.

ASPECTO INTERIOR: Compacto, homogéneo cerrado, a veces con algunos pequeños “ojos”, de origen mecánico, desigualmente repartidos. De color blanco marfil y mate en los más maduros.
Consumo Preferente: 12 meses a partir de la fecha de elaboración.

FORMATO: Enteros de 800 gr. Aprox.

CONSUMO PREFERENTE: 12 meses a partir de la fecha de salida de maduración.