QUESO MADURO

Maduración mínima 3 meses.

CATA: Olor limpio y elegante. Láctico y afrutado (yogur suave y piña). Algunas notas de cereal y bizcocho sutil. Corteza a seta de bosque, tierra húmeda y cuero limpio.

TEXTURA EN BOCA: Textura semidura. Mantecoso, ligeramente adhesivo, granulosidad de tipo harinoso, graso al paladar. Buena solubilidad en boca.

SABOR: Acidez elegante al principio que tiene un largo recorrido en boca. Afrutado que nos recuerda a piña ligeramente dulce mezclado con Notas fúngicas (seta de bosque, tierra húmeda) Regusto especiado y de frutos secos con un picante, suave y muy elegante.

INGREDIENTES: Leche de cabra cruda, prensada, cloruro cálcico, fermentos lácticos, cuajo animal de cabrito y sal.

ASPECTO EXTERIOR: Corte muy fino, pasta cerrada sin ojos y cerco pequeño.

FORMATO: Cuñas de 400 gr. Aprox. Piezas de 2,800 Kg. Aprox.

CONSUMO PREFERENTE: 12 meses a partir de la fecha de salida de maduración.