M\u00aa Jos\u00e9 Mu\u00f1oz Alf\u00e9rez. Departamento de Fisiolog\u00eda e Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos \u201cJos\u00e9 Mat\u00e1ix\u201d<\/p>\n\n\n\n
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LECHE DE CABRA Y DERIVADOS<\/u><\/strong> <\/p>\n\n\n\n Investigadores de la UNIVERSIDAD GRANADA comprueban que la leche de cabra presenta beneficiosas caracter\u00edsticas nutricionales que mejoran el estado de salud<\/em><\/strong> \u201cla leche de cabra puede considerarse un alimento natural funcional, y debe potenciarse su consumo habitual (o el de sus derivados) entre la poblaci\u00f3n en general<\/u> y, especialmente, entre todas aquellas personas que presenten alergia, intolerancia a la leche de vaca, problemas de malabsorci\u00f3n, colesterol elevado, anemia, osteoporosis o tratamientos prolongados con suplementos de hierro\u201d.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n MEJORA LA SALUD:<\/u> El grupo de investigaci\u00f3n AGR 206 del Departamento de Fisiolog\u00eda e Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos \u201cJos\u00e9 Mat\u00e1ix\u201d de la Universidad de Granada, que coordina la profesora Margarita S\u00e1nchez Campos, ha demostrado que la leche de cabra es un alimento con beneficiosas caracter\u00edsticas nutricionales que ayudan a mejorar el estado de salud.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n ANEMIA:<\/u> El consumo habitual de la leche de cabra en individuos con anemia por deficiencia de hierro mejora su recuperaci\u00f3n, ya que potencia la utilizaci\u00f3n nutritiva de hierro y la eficacia de regeneraci\u00f3n de la hemoglobina: es decir, este tipo de leche minimiza las interacciones entre calcio y hierro. Por otra parte, este tipo de leche protege la estabilidad del ADN, incluso en situaciones de sobrecarga de hierro, derivadas de tratamientos prolongados con este mineral, para paliar la anemia.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n LECHE MATERNA<\/u><\/strong> Han determinado que la leche de cabra contiene muchos nutrientes que la hacen comparable a la leche materna<\/em><\/strong>. Los cient\u00edficos de la han comprobado que la leche de cabra contiene muchos nutrientes que la hacen comparable a la leche materna, como ocurre con la case\u00edna. La leche de cabra contiene menos case\u00edna del tipo alfa 1 como sucede en la leche de mujer, que son las responsables de la mayor\u00eda de las alergias a la leche de vaca. Por lo tanto, es hipoalerg\u00e9nica. \u201cPor este motivo, en algunos pa\u00edses es utilizada como base para la elaboraci\u00f3n de leches maternizadas en sustituci\u00f3n de la leche de vaca\u201d, destacan los investigadores de la UGR.<\/strong> Adem\u00e1s, otro aspecto beneficioso guarda relaci\u00f3n con la cantidad y naturaleza de sus oligosac\u00e1ridos. La leche de cabra presenta m\u00e1s oligosac\u00e1ridos de composici\u00f3n parecida a los de la leche materna. Estos compuestos llegan al intestino grueso sin digerir y act\u00faan como prebi\u00f3ticos, es decir ayudan al desarrollo de una flora probi\u00f3tica que compite con la flora bacteriana pat\u00f3gena, elimin\u00e1ndola.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n MENOS LACTOSA:<\/u> Al mismo tiempo, la leche de cabra contiene una menor proporci\u00f3n de lactosa que la de vaca, aproximadamente un 1% menos, \u201cpero al tener mayor digestibilidad puede ser tolerada por algunos individuos con intolerancia a este az\u00facar de la leche\u201d.<\/strong> La diferencia esencial existente entre la composici\u00f3n de la leche de vaca y cabra radica en la naturaleza de su grasa, y no s\u00f3lo por el peque\u00f1o tama\u00f1o de los gl\u00f3bulos, sino m\u00e1s bien debido a la composici\u00f3n que esta grasa muestra en cuanto al perfil de sus \u00e1cidos grasos. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n GRASAS:<\/u> Contiene m\u00e1s \u00e1cidos grasos esenciales (linoleico y araquidonico) que la leche de vaca. Ambos son de la serie omega 6. Por otro lado, presenta un 30-35% de \u00e1cidos grasos de cadena media (C6-C14) MCT frente a la de vaca que s\u00f3lo tiene un 15-20%. Estos \u00e1cidos grasos son una fuente r\u00e1pida de energ\u00eda y no son almacenados como tejido adiposo. Adem\u00e1s, la grasa de la leche de cabra disminuye los niveles de colesterol total y mantiene unos niveles adecuados de triglic\u00e9ridos y transaminasas (GOT y GPT). Esto hace que sea un alimento de elecci\u00f3n para la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n MINERALES:<\/u> Los cient\u00edficos de la UGR apuntan que, respecto a su composici\u00f3n mineral, la leche de cabra es rica en calcio y f\u00f3sforo, \u201csiendo altamente biodisponibles y favoreciendo su dep\u00f3sito en la matriz org\u00e1nica del hueso, lo que da lugar a una mejora en los par\u00e1metros de formaci\u00f3n \u00f3sea\u201d. Asimismo presenta mayor cantidad de zinc y selenio, micronutrientes esenciales para la defensa antioxidante y prevenci\u00f3n de enfermedades neurodegenerativas.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Por todas estas razones, los cient\u00edficos consideran que \u201cla leche de cabra puede considerarse un alimento natural funcional, y debe potenciarse su consumo habitual (o el de sus derivados) entre la poblaci\u00f3n en general<\/u> y, especialmente, entre todas aquellas personas que presenten alergia, intolerancia a la leche de vaca, problemas de malabsorci\u00f3n, colesterol elevado, anemia, osteoporosis o tratamientos prolongados con suplementos de hierro\u201d.<\/strong> <\/strong><\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" M\u00aa Jos\u00e9 Mu\u00f1oz Alf\u00e9rez. 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